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巴氏杀菌技术在益生菌领域中的广泛应用

2020-07-21 浏览次数:39

   随着人们健康概念的不断增强,功能性食品将会成为未来食品主流,益生菌相关产业也将迎来快速发展。据了解,益生菌是一类微生物,服用足够数量将对人体健康产生有益作用,益生菌及其发酵制品在一定程度上具有多种调节生理功能的作用。目前,市面上的益生菌有干酪乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚杆菌等乳酸菌,常见于益生菌饮品中,有利于促进人体消化吸取。不过,由于益生菌饮料产品处于活菌状态,常温保藏,益生菌的死亡率将为95%以上。
  为此,必须在加工中把控温度,以及全程冷链贮运,贮藏温度为4℃。据先容,益生菌饮料生产通常包括原料处理、杀菌、接种、发酵、调制、均质、调配、杀菌、无菌包装、灌装、杀菌等多重工序,其中关键环节的温度控制对于确保益生菌活性至关重要。而传统饮料产品杀菌大多采用高温热力杀菌、蒸汽杀菌、蒸煮杀菌等,能够杀灭细菌、微生物,但活性营养物质损失严重。而通过巴氏杀菌机,再根据产品的特性用适当的温度和保温时间处理,能够充分留住饮料产品中的营养与天然风味,并且不破坏益生菌类饮料的活性物质,在一定程度上降低益生菌的死亡率,保证益生菌的活性。但是,之后还需要冷链储存和运输,减少益生菌活性丧失,同时延长产品冷藏期。
  我国巴氏杀菌行业日渐成熟,也涌现出了一批行业领头羊,市场潜力的巨大更是毋庸置疑,巴氏杀菌设备制造商要不断地面对新局面做出适应性调整,积极拥抱市场,切合生产企业需求。
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